Se spune, printre altele, ca au proprietati antioxidante, hipotensive sau cardioprotectoare importante. Cu toate acestea, nici semintele de chia, semintele de in sau semintele de susan nu sunt la fel de prezente in dieta precum nautul, orezul sau nucile. Ceva complet nedrept din punct de vedere nutritional, intrucat „ sunt alimente de mare interes, avand in vedere ca au componente bioactive cu efecte favorabile asupra sanatatii oamenilor, precum polifenoli, steroli, stanoli, unele vitamine, minerale si fibre”, spune Anxo Carreira, nutritionist.
Semintele au componente bioactive cu efecte favorabile asupra sanatatii oamenilor
In plus, „aceste alimente – adauga expertul – se caracterizeaza prin faptul ca au o densitate energetica ridicata datorita continutului mare de grasimi, ceea ce le-ar putea face potrivite in diferite situatii”.
Pe de alta parte, dincolo de calitatea lor nutritionala dovedita, profesorul considera ca este important sa se acorde atentie faptului ca „ consumul de seminte nu trebuie sa inlocuiasca o alimentatie echilibrata ”. Si adauga: „In plus, nu toate semintele au aceeasi compozitie, iar siguranta consumului lor pe scara larga trebuie evaluata cu prudenta”.
Ar trebui sa mananc mai multe seminte?
Datorita compozitiei lor nutritionale, aceste alimente sunt hipolipemiante, antiglicemiante si hipotensive. Proprietati care sunt incluse in numeroase lucrari stiintifice, asa cum a afirmat Carreira, care, pe de alta parte, avertizeaza ca, in ciuda acestor efecte pozitive pentru sanatate, „unele seminte contin si substante care impiedica absorbtia altor nutrienti, precum acidul fitic, sau care pot da nastere la compusi toxici precum glicozide cianogen”.
In orice caz, virtutile sale nutritive sunt dincolo de orice indoiala si asa le precizeaza profesorul pe unele dintre ele: „ Semintele de chia sunt bogate in fibre si acizi grasi omega-3, la fel ca si semintele de in, al caror consum este considerat un factor de protectie impotriva risc cardiovascular”.
Mai cunoscute sunt semintele de dovleac sau semintele de floarea soarelui, care se remarca prin continutul de minerale precum zinc sau magneziu, primul; sau pentru aportul sau in vitamina E (vitamina liposolubila cu proprietati antioxidante), aceasta din urma.
In cele din urma, „ semintele de susan au un continut destul de interesant de fier si calciu”, subliniaza profesorul.
Precautii de luat in considerare
Desi, fara indoiala, exista o multime de motive pentru a incorpora semintele in mod regulat in alimentatie, Carreira ne reaminteste ca trebuie sa fim atenti atunci cand consumam anumite seminte, deoarece acestea presupun riscuri pentru sanatate: „ Trebuie luate anumite precautii” De exemplu, semintele de in poate contine substante potential toxice, cum ar fi glicozide cianogen.”
Semintele de in pot contine substante potential toxice, cum ar fi glicozide cianogen
Mai mult, „reglementarea europeana considera atat semintele de chia, cat si semintele de chia ca alimente noi si precizeaza cantitatile maxime de utilizat in fabricarea alimentelor”, spune expertul, care, in calitate de nutritionist, sfatuieste „cumpararea semintelor deja preparate din punct de vedere industrial, intrucat in acest fel sunt adecvate. conditiile de recoltare sunt garantate (maturarea influenteaza prezenta multor substante nocive)”.
In fine, desi recomanda consumul de seminte, insista ca acest consum trebuie facut „cu moderatie si in cadrul unei alimentatii echilibrate ”.
Inca un ingredient in bucatarie
Avand in vedere ca prezenta semintelor in camarile caselor spaniole nu este foarte comuna, poate sa nu fie usor sa gasesti o modalitate de a le introduce in bucatarie. In acest sens, nutritionistul asigura ca „exista modalitati diferite de introducere a semintelor in functie de provenienta acestora, de proprietatile lor tehnologice si de preferintele consumatorilor”.
Astfel, „este obisnuit sa se foloseasca semintele de chia ca ingredient in smoothie-uri, iar seminte de mac sau amarant in produsele de copt precum painea sau prajiturile”. Pe de alta parte, „este foarte frecvent sa consumi seminte de dovleac prajite ca gustare sau sa le adaugi in iaurt”, adauga el.
De asemenea, pot fi incorporate ca ingredient la prepararea aluatului pentru fursecuri si prajituri, baza de pizza sau aluat si hamburgeri.
O alta varianta este sa le presarati pe salate, supe si cereale pentru micul dejun.